Dawno nie robiłam muffinek, a że trafiła się wyjątkowa okazja postanowiłam  połączyć smak limonki i kokosa. Duet nieco egzotyczny przywodzi na myśl upalne lato i oto mi chodziło. Ciasto zrobiłam nieco inne od tradycyjnych muffinek bo w zamierzeniu miały być bardziej wykwintne.

Składniki na muffinki:

  • 4 żółtka
  • 4 łyżki cukru cukru
  • 150 g jogurtu naturalnego
  • 55g masła, roztopionego
  • 135g mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • sok i skórka otarta z 1 limonki

Składniki na krem:

  • 200g sera mascarpone
  • 125ml śmietanki kremówki 30%
  • 50 ml Malibu
  • 1 łyżeczka cukru pudru
  • ew. wiórki kokosowe

Foremkę na muffinki wyłożyć papilotkami. Żółtka ubić z cukrem na puszysty krem. Zmniejszyć obroty miksera i dodać jogurt, sok z limonki,  następnie masło oraz przesianą mąką z proszkiem i solą. Na koniec dodać skórkę z limonki. Ciasto przełożyć do formy na muffinki wyłożonej papilotkami i piec ok. 15 minut w 180st.C do suchego patyczka. Ostudzić na kuchennej kratce.

Serek, śmietankę, likier  i cukier zmiksować na gładki, gęsty krem. Przełożyć do  szprycy  z ozdobną końcówką i udekorować muffinki. Można posypać wiórkami.

Smacznego:)

Add to Favourites